Un progetto di sviluppo locale

Dal suino nero siciliano alla salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide. Una storia lunga 2664 anni
A cura di Giuseppe Messina

Parlare di sviluppo locale sostenibile attraverso un esempio preciso piuttosto che una ulteriore teorizzazione su un tema che ha interessato e coinvolto per decenni centinaia di studiosi con innumerevoli pubblicazioni è il senso del presente volume.
I presidi Slow Food in Italia sono ad oggi 255. Solo in Sicilia ve ne sono ben 44, il 16% del totale in Italia. Quello della Salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide (a Sausizza), come pochi altri nel Paese, costituisce un chiaro esempio di progetto di sviluppo locale sostenibile, voluto decisamente da un territorio che intende conservare e proteggere una preparazione che affonda la sue radici nella storia degli Iblei. 
Partecipe e coprotagonista è il Suino nero siciliano che qui si alleva almeno da 2664 anni. Una storia lunga, e per molti versi, anche appassionante, che ci racconta un ‘percorso’ su come gli attori del territorio, insieme, hanno realizzato un progetto che, per le sue modalità, potrebbe costituire un vero e proprio ‘modello’ per tutto il Mezzogiorno, di cui nessuno più parla, e per le aree interne del Paese, in quanto propone spunti di riflessione e realizza al contempo un preciso obiettivo: dimostrare come fare e concretizzare sviluppo locale sostenibile.
Il libro si articola in tre parti (Suino nero siciliano e salsiccia tradizionale; Verso il Presidio Slow Food; i Documenti), mentre un’appendice riporta illustri testimonianze (come quelle di Giuseppe Fava), sul Suino nero e la Salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide. Una galleria di 15 ricette tipiche a base di Salsiccia tradizionale proposte dai migliori chef locali (alcuni dei quali campioni internazionali e notissimi cuochi stellati) chiude il testo.

Curatore
Curatore e coautore del volume è Giuseppe Messina, agronomo, esperto in cooperative e pianificazione territoriale, funzionario del Ministero dello Sviluppo Economico. È autore di diversi volumi fra i quali: Indicatori per una pianificazione territoriale ecosostenibile. Il caso Campania; Una vita in cooperazione. Una guida del tempo e del lavoro ritrovato entrambi per La scuola di Pitagora editore.

In copertina: Olpe (brocca) corinzia, VI sec. a. C. rinvenuta dal barone Gabriele Iudica sul pianoro di Acremonte, nella campagna di scavi del 1817. La scena rappresenta il sacrificio di una scrofa a Dioniso per l'edera o i corimbi che fanno da cornice, come sostiene Iudica, o a Cerere per quello che scrive, invece Ovidio. Museo Archeologico Gabriele Iudica di Palazzolo Acreide.

Copyright Associazione salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide
via Leggio, 7 - 96010 Palazzolo Acreide

1 edizione: dicembre 2016
ISBN 9788894213607